آشپزی نامبر وان

مواد لازم برای تهیه بورک سیب زمینی پنیری

• سیب زمینی ۴ عدد
• جعفری خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
• پنیر خامه ای یک بسته کوچک
• پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
• خمیر یوفکا ۱ بسته
• نمک، فلفل و آویشن به مقدار لازم
• روغن مایع به میزان لازم
• کره ۵۰ گرم

مواد لازم برای بورک سیب زمینی پنیری

• ماست ۱ قاشق غذا خوری
• شکر ۱ قاشق غذا خوری
• تخم مرغ ۱ عدد
• کنجد و یا سیاه دانه به میزان لازم
   

طرز تهیه بورک سیب زمینی پنیری با خمیر یوفکا
 

مرحله اول: آماده سازی سیب زمینی
ابتدا سیب زمینی ها را بشوئید و پوست بگیرید سپس در قابلمه بریزید و تا نیمه ظرف آب بریزید و کمی نمک و روغن اضافه کرده و زمان بدهید به مدت ۳۰ دقیقه تا سیب زمینی ها پخته شود و سپس آبکشی نمائید و به وسیله غذاساز و یا گوشکوب سیب زمینی ها را پوره کنید.

مرحله دوم: ترکیب کردن
پنیرها را به همراه جعفری به پوره سیب‌زمینی اضافه کنید و به مقدار مناسب ادویه های مورد نیاز را به بورک سیب زمینی در حال آماده سازی اضافه کنید. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. مایه بورک سیب زمینی پنیری شما آماده است.

مرحله سوم: آماده سازی رومال
برای تهیه رومال نیز لازم است تمامی مواد لازم که گفته شد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. البته به جز کنجد و یا سیاه دانه.

مرحله چهارم: آماده سازی خمیر یوفکا
یک یا دو ورق خمیر یوفکا را روی میز کار پهن کنید و با استفاده از برس مخصوص کمی مخلوط رومال را روی آن بمالید. لازم نیست خمیر زیاد خیس شود، همین که کمی مرطوب شود کافی است. بر روی میز کار یک یا دو ورقه خمیر یوفکا را بر روی هم قرار دهید. از مایع آماده شده سیب زمینی پنیری به میزان ۱ قاشق غذا خوری بر روی خمیر یوفکا بریزید. خمیر را به صورت لقمه ای بپبچید و با کمک کره و برس ابتدا و انتهای بورک سیب زمینی پنیری بزنید تا باز نشود.

مرحله پنجم: آماده سازی بورک سیب زمینی
لقمه های بورک سیب زمینی پنیری که آماده شدند را رومال بزنید و کنجد و یا سیاه دانه بپاشید و برای پخت آماده کنید.

مرحله ششم: پایان کار
بورک سیب زمینی پنیری را می توانید در فر از قبل گرم شده با حرارت۱۵۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰-۳۰ دقیه آماده کنید و همینطور در روغن کم بر روی گاز در ماهی تابه سرخ کنید. بورک آماده شده سیب زمینی پنیری را می توانید با انواع سس ها سرو نمائید و نوش جان فرمائید.

منبع: تکنیک های آشپزی

مواد لازم بادمجان شکم پر ساده و خوشمزه

• بادمجان ۴ عدد
• پیاز متوسط ۲ عدد
• گوجه فرنگی ۳ عدد
• روغن مایع به اندازه کافی
• گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
• سبزی خشک ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
   

طرز تهیه بادمجان شکم پر با گوشت چرخ کرده بدون فر
ابتدا بادمجان ها را پوست می گیریم ومی شوییم و مقداری نمک روی آنها می پاشیم و به مدت ۳۰ دقیقه صبر می کنیم تا هم تلخی بادمجان و هم آب اضافه آن کاملا خارج شود.البته این کار باعث می شود بادجان ها روغن کمیتری نیز جذب کنند.

در این ۳۰ دقیقه ما مایه داخل بادمجان را آماده می کنیم به این صورت که پیاز ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن به میزان لازم می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا داغ شود سپس پیاز ها را در آن تفت می دهیم تا نرم و طلایی شوند و کمی زردچوبه روی پیاز ها می ریزیم و رب گوجه فرنگی را نیز می افزاییم و تفت می دهیم تا سرخ شود و طعم خام آن از بین برود و زیر شعله همچنان کم است و ما پس از سرخ شدن رب گوجه فرنگی و تفت دادن آن نیمی ازمواد را برای تهیه سس مخصوص بادمجان شکم پر بر می داریم و کنار می گذاریم.

گوشت چرخ را داخل تابه می ریزیم و با مواد تفت می دهیم و کمی نمک،فلفل سیاه روی آن ها می ریزیم و مجددا تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند،آنگاه نیمی از سبزی خشک را روی مواد می ریزیم(شامل سبزیجات معطر مانند،گشنیز،جعفری،ترخون و....) و خوب تفت می دهیم تا مواد کاملا مخلوط شوند و تابه را کنار می گذاریم.

گوجه فرنگی ها را می شوییم و با رنده ریز رنده می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و نصف لیوان آب روی آن می ریزیم و مخلوط پیاز داغ و رب گوجه فرنگی که کنار گذاشته بودیم را به مواد قابلمه می افزاییم و حرارت را ملایم می کنیم تا آب داخل قابلمه بجوش بیاید،آن وقت نمک و فلفل سیاه روی مواد سس می ریزیم و صبر می کنیم و ۳ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کناری می گذاریم. 

بادمجان ها را (اگر نمک زیاد زده اید و احساس می کنید مزه شوری میدهد )آبکش می کنیم و در غیر این صورت نیاز به آبکشی نیست و تنها با یک دستمال تمیز روی آنها را خشک می کنیم و از طول آنها با چاقو می بریم تا پایین ولی نصف نمی کنیم فقط یک برش عمیق می زنیم به وسط بادمجان ها (چون مواد را داخل آنها می خواهیم بریزیم) و در یک تابه روغن می ریزیم و روی شعله با حرارت کم اجازه می دهیم تا روغن داغ شود و بادجان ها را داخل تابه می چینیم تا سرخ شود.

هر دو طرف بادمجان ها را سرخ می کنیم. داخل تمام بادمجان های سرخ شده را با قاشق از مایه گوشت پر می کنیم و در قابلمه ای که سس درست کردیم بادجان های شکم پر را می چینیم و مجددا قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب سس تبخیر شود و بادمجان ها طعم سس را جذب کنند. در آخر بادمجان های شکم پر را در دیس می کشیم و با نان یا پلو نوش جان کنید.

منبع: تکنیک های آشپزی

مواد لازم برای سوپ عدس

• عدس پخته شده: 2 لیوان
• هویج نگینی ریز شده: 1 عدد
• پیاز نگینی شده: 1 عدد
• کرفس نگینی ریز شده 1: ساقه
• گوجه فرنگی نگینی: 1 فنجان
• سیر له شده: 3 حبه
• نمک، فلفل، رزماری، آویشن: به میزان لازم
• عصاره مرغ برای پخت مواد: به میزان لازم
• پنیر پارمزان:به میزان لازم
• روغن زیتون: به میزان لازم
   

دستور پخت سوپ عدس
 

1. طرز تهیه سوپ عدس خوشمزه با سبزیجات
اولین مرحله برای تهیه سوپ عدس، تفت دادن سبزیجات می باشد. برای این کار داخل قابلمه مناسبی روغن زیتون ریخته و هویج، کرفس، پیاز و سیر را در آن خوب تفت دهید و نمک، فلفل، آویشن را به آن بیفزایید. عطر مواد که بلند شد عصاره مرغ را افزوده و اجازه دهید تا سبزیجات کاملا پخته شوند.

2.مرحله دوم: افزودن گوجه به سوپ عدس
حالا که سبزیجات به اندازه کافی پخته شد گوجه ها را به همراه رزماری به سوپ می افزاییم و اجازه می دهیم تا 15 دقیقه با هم پخته شود.

3.مرحله سوم: افزودن عدس
حالا عدس پخته شده را به باقی مواد افزوده و اجازه می دهیم سوپ به غلظت مناسب برسد.

4.مرحله چهارم: افزودن پنیر
پنیر پارمزان پودری را به سوپ افزوده و سوپ را از روی حرارت برمی داریم.

5.مرحله آخر: سرو سوپ عدس
سوپ عدس را در ظرف مناسبی ریخته و با تکه های نان تست شده سرو نمایید.

مواد لازم برای فرنی آرد برنج

• شیر    4 لیوان
• آرد برنج    4 قاشق غذا خوری
• شکر    4 قاشق غذا خوری
• گلاب    1/2 استکان
• آب    1/2 استکان
• زعفران دم شده    1 قاشق چای خوری
• پودر هل    1/2 قاشق چای خوری
• دارچین برای تزئین    به میزان لازم
• خلال پسته برای تزئین    به میزان لازم

دستور پخت فرنی آرد برنج خوشمزه 
 

1. طرز تهیه فرنی با آرد برنج

ابتدا شکر، آرد برنج و پودر هل را با هم مخلوط می کنیم و به شیر اضافه می کنیم و کاملا با مفتول فلزی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

2. مرحله دوم: قرار دادن فرنی روی حرارت

حالا مواد آماده شده را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم؛ یک لحظه غفلت باعث گلوله شدن فرنی می شود.

3. مرحله سوم: افزودن گلاب و زعفران

حالا آب، گلاب و زعفران را به فرنی بیفزایید و آنقدر مخلوط کنید تا به قوام مورد نظر برسد. (در نظر داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن سفت تر می شود )

4. مرحله آخر تهیه فرنی آرد برنج

حالا فرنی را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با دارچین، پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.

مواد لازم برای فرنی آرد برنج

• شیر    4 لیوان
• آرد برنج    4 قاشق غذا خوری
• شکر    4 قاشق غذا خوری
• گلاب    1/2 استکان
• آب    1/2 استکان
• زعفران دم شده    1 قاشق چای خوری
• پودر هل    1/2 قاشق چای خوری
• دارچین برای تزئین    به میزان لازم
• خلال پسته برای تزئین    به میزان لازم

دستور پخت فرنی آرد برنج خوشمزه 
 

1. طرز تهیه فرنی با آرد برنج

ابتدا شکر، آرد برنج و پودر هل را با هم مخلوط می کنیم و به شیر اضافه می کنیم و کاملا با مفتول فلزی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

2. مرحله دوم: قرار دادن فرنی روی حرارت

حالا مواد آماده شده را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم؛ یک لحظه غفلت باعث گلوله شدن فرنی می شود.

3. مرحله سوم: افزودن گلاب و زعفران

حالا آب، گلاب و زعفران را به فرنی بیفزایید و آنقدر مخلوط کنید تا به قوام مورد نظر برسد. (در نظر داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن سفت تر می شود )

4. مرحله آخر تهیه فرنی آرد برنج

حالا فرنی را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با دارچین، پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.

مواد لازم برای فرنی آرد برنج

• شیر    4 لیوان
• آرد برنج    4 قاشق غذا خوری
• شکر    4 قاشق غذا خوری
• گلاب    1/2 استکان
• آب    1/2 استکان
• زعفران دم شده    1 قاشق چای خوری
• پودر هل    1/2 قاشق چای خوری
• دارچین برای تزئین    به میزان لازم
• خلال پسته برای تزئین    به میزان لازم

دستور پخت فرنی آرد برنج خوشمزه 
 

1. طرز تهیه فرنی با آرد برنج

ابتدا شکر، آرد برنج و پودر هل را با هم مخلوط می کنیم و به شیر اضافه می کنیم و کاملا با مفتول فلزی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

2. مرحله دوم: قرار دادن فرنی روی حرارت

حالا مواد آماده شده را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم؛ یک لحظه غفلت باعث گلوله شدن فرنی می شود.

3. مرحله سوم: افزودن گلاب و زعفران

حالا آب، گلاب و زعفران را به فرنی بیفزایید و آنقدر مخلوط کنید تا به قوام مورد نظر برسد. (در نظر داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن سفت تر می شود )

4. مرحله آخر تهیه فرنی آرد برنج

حالا فرنی را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با دارچین، پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.

مواد لازم برای فرنی آرد برنج

• شیر    4 لیوان
• آرد برنج    4 قاشق غذا خوری
• شکر    4 قاشق غذا خوری
• گلاب    1/2 استکان
• آب    1/2 استکان
• زعفران دم شده    1 قاشق چای خوری
• پودر هل    1/2 قاشق چای خوری
• دارچین برای تزئین    به میزان لازم
• خلال پسته برای تزئین    به میزان لازم

دستور پخت فرنی آرد برنج خوشمزه 
 

1. طرز تهیه فرنی با آرد برنج

ابتدا شکر، آرد برنج و پودر هل را با هم مخلوط می کنیم و به شیر اضافه می کنیم و کاملا با مفتول فلزی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

2. مرحله دوم: قرار دادن فرنی روی حرارت

حالا مواد آماده شده را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم؛ یک لحظه غفلت باعث گلوله شدن فرنی می شود.

3. مرحله سوم: افزودن گلاب و زعفران

حالا آب، گلاب و زعفران را به فرنی بیفزایید و آنقدر مخلوط کنید تا به قوام مورد نظر برسد. (در نظر داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن سفت تر می شود )

4. مرحله آخر تهیه فرنی آرد برنج

حالا فرنی را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با دارچین، پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.

مواد لازم برای فرنی آرد برنج

• شیر    4 لیوان
• آرد برنج    4 قاشق غذا خوری
• شکر    4 قاشق غذا خوری
• گلاب    1/2 استکان
• آب    1/2 استکان
• زعفران دم شده    1 قاشق چای خوری
• پودر هل    1/2 قاشق چای خوری
• دارچین برای تزئین    به میزان لازم
• خلال پسته برای تزئین    به میزان لازم

دستور پخت فرنی آرد برنج خوشمزه 
 

1. طرز تهیه فرنی با آرد برنج

ابتدا شکر، آرد برنج و پودر هل را با هم مخلوط می کنیم و به شیر اضافه می کنیم و کاملا با مفتول فلزی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

2. مرحله دوم: قرار دادن فرنی روی حرارت

حالا مواد آماده شده را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم؛ یک لحظه غفلت باعث گلوله شدن فرنی می شود.

3. مرحله سوم: افزودن گلاب و زعفران

حالا آب، گلاب و زعفران را به فرنی بیفزایید و آنقدر مخلوط کنید تا به قوام مورد نظر برسد. (در نظر داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن سفت تر می شود )

4. مرحله آخر تهیه فرنی آرد برنج

حالا فرنی را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با دارچین، پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.

مواد لازم برای کلم پلو شیرازی

• برنج 4 پیمانه

• پیاز 1 عدد

• گوشت چرخ کرده 250 گرم

• کلم 400 گرم

• سبزی معطر 250 گرم

• روغن جهت سرخ کردن به میزان لازم

• نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران دم شده به میزان لازم

دستور پخت کلم پلو شیرازی

1. طرز تهیه کلم پلو خوشمزه و مجلسی

ابتدا پیاز را رنده ریز می کنیم و به گوشت چرخ شده می افزاییم به همراه نمک، فلفل و زعفران حسابی ورز می دهیم تا بافت منسجمی پیدا کند. حالا کوفته ریزه ها را از گوشت آماده شده درست می کنیم و آنها را نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم. داخل تابه ای روغن ریخته و کوفته ریزه ها را تفت می دهیم بعد از اینکه تفت خورد؛ درب تابه را می گذاریم تا کاملا پخته شوند.

2. مرحله دوم تهیه کلم پلو

در این مرحله داخل تابه بزرگی کمی روغن ریخته و کلم های خلال شده را داخل آن تفت می دهیم؛ وقتی کلم ها کاملا نرم شدند کمی نمک و زعفران افزوده و کنار می گذاریم.

3. مرحله سوم پخت کلم پلو

حالا برنج را پاک کرده، شسته و با نمک به مدت یک ساعت خیس کنید. سپس داخل قابلمه مناسبی آب ریخته اجازه می دهیم تا بجوشد. زمانیکه به جوش آمد برنج خیس شده را به آن افزوده و زمانی که برنج همراه با آب جوش به سطح قابلمه آمد سبزی را افزوده و برنج را آبکش و آماده می گذاریم.

4. مرحله چهارم پخت کلم پلو

داخل قابلمه بزرگی ته دیگه مورد علاقه مان را می چینیم و بعد به ترتیب از برنج، کلم آماده شده و کوفته ریزه به صورت لایه لایه قرار داده در نهایت آب روغن و زعفران روی برنج می دهیم و زمان می دهیم تا کاملا دم بکشد.

5. سرو کلم پلو

برنج دم کشیده را در ظرف مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.

مواد لازم برای تهیه سس بشامل لازانیا

• شیر ۱ لیوان
• کره ۲۵ گرم
• نمک مقدار کمی
• آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس بشامل لازانیا

ابتدا کره و شیر را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط یکسان شود و در یک تابه کوچک آرد سفید را می ریزیم و روی حرارت کم تابه را می گذاریم و مرتب آرد را تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره را داخل شیرداغ کن قرار می دهیم

و روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان آب شود و آرد بو داده شده را به آن می افزاییم و کمی نمک روی کره می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم تا آرد و کره یکدست شوند و رنگی شبیه کاراملی به خود گرفته باشد.آن وقت شیر را کم کم به مواد می افزاییم

و مواد را پیاپی هم می زنیم تا تمام شیر را اضافه کرده باشیم. زمانی که سس ما غلیظ شد شیرداغ کن را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود.می توانیم در مرحله آخر که سس غلیظ شد برای طعم بهتر آن کمی خامه نیز به آن اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه لازانیا

• پیاز ۲ عدد
• سیر ۲ حبه
• لازانیا ۱ بسته
• قارچ ۱۰۰ گرم
• پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم
• فلفل دلمه ای ۱ عدد
• روغن مایع به اندازه کافی
• پودر آویشن به اندازه کافی
• گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و سس بشامل

اولین کاری که لازم است انجام دهیم اینست که فر را روشن کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهیم تا گرم شود. سپس فلفل دلمه ای را می شوییم و روی تخته به صورت مربع های کوچک خرد می کنیم و در بشقابی قرار می دهیم

و آنگاه قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و سریع آبکش می کنیم و ورقه ورقه خرد می کنیم و کنار می گذاریم. پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و داخل تابه ای روغن می ریزیم

و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود و بعد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا نرم شوند.تا کمی طلایی شدن پیازها،سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و به پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

زمانی که سیرها و پیازها سرخ شدن گوشت چرخ کرده را به آن ها می افزاییم و تفت می دهیم تا گوشت رنگش تغییر کند و کمی سرخ شود. قارچ ها را اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا قارچ ها سرخ شوند و آب آن زود تبخیر شود

و بعد فلفل دلمه ای های خرد شده را به گوشت می افزاییم و تفت می دهیم و پیاپی مواد را مخلوط می کنیم تا نسوزند و در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و پودر آویشن روی مایه لازانیا می پاشیم و مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا منسجم شوند

و تقریبا ۱ لیوان آب داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا خوب گوشت پخته شود و آب آن تبخیر شود و شعله را خاموش می کنیم.و در ظرفی آب ولرم می ریزیم و ورق لازانیا ها را به مدت ۳ دقیقه در آب ولرم قرار می دهیم تا نرم شوند

و داخل ظرف پیرکسی را با یک قلم مو آشپزخانه خوب چرب می کنیم و از سس لازانیامون کف پیرکس می ریزیم و کاملا با سس می پوشونیم و یک ورق از لازانیاها را کف ظرف می گذاریم و از مایه گوشت روی ورق می ریزیم

و با کف قاشق روی ورق لازانیا را کاملا پوشش می دهیم و سعی می کنیم تا خیلی از مایه گوشت ورق ها را پر نکنیم چون زمان برش زدن لازانیا مایه گوشت بیرون می ریزد پس بهتر است سعی کنیم تعداد لایه ها را بیشتر کنیم.

پس از ریختن مایه روی ورق لازانیا روی آن سس می ریزیم و بعد پنیر پیتزا روی سس می ریزیم و مجددا یک ورق لازانیا می گذاریم و مایه گوشت و سس و پنیر می ریزیم و هر چند لایه که تمایل داریم ادامه می دهیم و در لایه آخر ورق را می گذاریم

و روی آن را کاملا با سس لازانیا می پوشانیم و بعد با پنیر آن را کامل می پوشانیم این کار برای این است که لازانیا خشک نشود و روی پنیر پیتزا کمی سس قرمز یا کچاب می ریزیم برای تزئین لازانیا و داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر لازانیا پخته شود.

منبع: آشپزی آسان پز